山桃（Prunus davidiana），又稱毛桃、山毛桃，是薔薇科李屬的植物。了解其種子即核果的成熟特征對于適時采收及種植具有重要意義。以下是關于山桃種子成熟時的一些主要特征：

• 顏色變化：成熟的山桃果實通常會從綠色逐漸轉變為黃色或帶有紅暈的顏色，而種子外殼也會隨之變色，由最初的淡綠色變為黃褐色或深褐色。
• 硬度增加：隨著果實成熟，包裹在種子外部的內果皮（即我們所說的核）會逐漸硬化，形成堅硬的殼。
• 果肉質地：當山桃達到成熟期時，其果肉變得較為松軟，且容易與種子分離。
• 種子大小：成熟的山桃種子體積達到最大，不再繼續增長。
• 重量變化：成熟過程中，由于水分蒸發和糖分積累，種子及其周圍的果肉整體重量趨于穩定。
• 化學成分：成熟的種子中，營養物質如蛋白質、脂肪等含量達到較高水平，同時非淀粉多糖轉化為簡單糖類的過程基本完成。

注意觀察這些特征的變化，可以更好地掌握山桃種子的最佳收獲時期。