梅花是一種非常耐寒的植物，它能在低溫環境下正常生長和開花。梅花可以在-15℃至30℃的溫度范圍內生存。但對于生長和開花來說，最適宜的溫度是5℃至20℃。

梅花在較低的溫度下（約5℃左右）開始進入休眠期，在春季溫度回升后，梅花便開始萌芽并開花。梅花在冬天和早春時節盛開，為寒冷的季節增添了生機和色彩。

雖然梅花耐寒，但如果溫度過低，還是可能會對其造成一定的傷害。尤其是幼苗或者新種的梅花，抵抗力相對較弱，需要更多的保護和照料。如果氣溫持續降到-15℃以下，最好采取保暖措施，例如用草墊、稻草等覆蓋樹根部分，以減少寒冷對梅花的影響。