江蘇的竹子并非一年四季都有新鮮的。 江蘇省地處亞熱帶濕潤氣候區,四季分明,適宜竹子生長,但竹筍的生長受季節影響較大,通常春季是竹筍生長最旺盛的時期。
春季是竹筍生長的高峰期。春季氣溫回暖,雨水增多,為竹筍提供了良好的生長條件。春天是品嘗新鮮竹筍的最佳時節。此時的竹筍鮮嫩可口,營養豐富,深受人們喜愛。市場上也能見到大量新鮮的竹筍上市。
其他季節竹筍相對較少。除春季外,夏秋冬三季竹筍生長較為緩慢,產量相對較低。雖然部分竹種在夏季和秋季仍能產筍,但由于氣候炎熱或干燥,竹筍的品質和口感可能不如春季。冬季則由于氣溫下降,竹筍幾乎停止生長。非春季時新鮮竹筍相對較少,價格也會較高。
人工栽培技術的發展。近年來,隨著農業科技的進步,通過溫室種植等手段可以一定程度上實現全年供應新鮮竹筍的目標。但這類竹筍的成本較高,在市場上所占比例較小。總體而言,江蘇省內還是以春季自然生長的竹筍為主流。