楓樹是落葉喬木或灌木，它們通常在秋季會落葉。廣州屬于亞熱帶季風氣候，冬季相對較溫暖，所以部分楓樹品種在廣州可能會保持部分葉子或者只有少量葉子落下。

絕大多數楓樹品種仍然會在秋天經歷落葉的過程。秋季到來時，楓樹的葉子會逐漸變色并呈現出美麗的紅、橙、黃等色彩，隨后開始脫離樹枝并落地。這是因為楓樹葉子中的色素會發生變化，并逐漸凋零，導致葉子脫落。

具體的落葉時間和程度還會受到品種、栽培環境和氣候條件等因素的影響。但楓樹在廣州地區仍然會經歷落葉的過程，尤其是在秋季時期。