要促使水田中的荷花開花，可以采取以下幾個方法：

1. 提供充足的陽光：確保水田中的荷花能夠接受足夠的陽光照射。荷花是喜陽植物，需要每天至少6小時以上的直接陽光才能正常生長和開花。

2. 控制水位：調節水田的水位對荷花的開花非常重要。在荷花開始出土生長之后，逐漸增加水位，保持水深約15-30厘米，這有助于刺激荷花生長和花蕾形成。

3. 適當施肥：荷花對營養需求較高，可以適量施用有機肥料或專用的荷花肥料，以提供養分支持。請注意遵循正確的施肥量和頻率，以免過度施肥造成水質污染。

4. 控制草害和病蟲害：及時清除水田中的雜草，以防止其對荷花的競爭影響。定期檢查并控制可能出現的病蟲害，如荷葉螟、蚜蟲等。

5. 保持適宜的溫度：荷花對適宜的溫度有一定要求，確保水田中的溫度在荷花生長和開花所需的范圍內。避免極端的高溫或低溫情況。

6. 預防過度施肥與污染：盡量避免過度施用化學肥料和農藥，以免對水質和周圍環境造成污染，影響荷花的健康和開花。

水田中的荷花生長和開花受到多種因素的影響，包括氣候、水質、品種選擇等。根據具體情況，請咨詢當地的農業專家或者從事荷花種植的人士，以獲取更具體和個性化的建議。