以下是一些高蛋白的植物性食物列表，它們不僅蛋白質含量豐富，而且營養價值高，適合素食者和希望增加蛋白質攝入量的人群食用。

1. 黃豆（大豆）

   • 每100克干黃豆含有約36克蛋白質。
   • 黃豆是一種完整的蛋白質來源，含有所有九種必需氨基酸。
   • 其他營養成分包括鐵、鉀、鎂、維生素B群等。

2. 藜麥

   • 每100克煮熟的藜麥含有約4-5克蛋白質。
   • 藜麥是少數能夠提供人體所需全部氨基酸的植物之一。
   • 同時富含纖維、鎂、錳等多種礦物質。

3. 黑豆

   • 每100克干黑豆含有約21克蛋白質。
   • 富含抗氧化物質、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。
   • 對心血管健康有益。

4. 豌豆

   • 每100克煮熟的豌豆含有約5-8克蛋白質。
   • 是一種良好的鐵質來源，同時也含有豐富的維生素C和K。

5. 扁豆

   • 每100克煮熟的扁豆含有約9克蛋白質。
   • 除了蛋白質外，還含有大量的復合碳水化合物、纖維素及鐵質。

6. 堅果與種子

   • 包括杏仁、核桃、花生、奇亞籽等，大多數堅果和種子的蛋白質含量在每100克15-25克之間。
   • 提供健康脂肪、維生素E、鎂和其他微量元素。

7. 豆腐與豆制品

   • 如豆腐、納豆、豆漿等，其蛋白質含量根據具體產品有所不同，但通常都很高。
   • 加工過程中可能還會添加鈣或其他營養素。

8. 綠葉蔬菜

   • 雖然蛋白質含量相對較低（如菠菜每100克約2.9克），但由于熱量低且富含其他營養素，仍然是平衡飲食中不可或缺的一部分。

9. 全谷物

   • 如糙米、燕麥等，雖然單獨來看其蛋白質含量不高，但如果與其他食物搭配食用，則可以構成較為完整的氨基酸譜。

這些食物不僅能夠幫助人們獲取足夠的蛋白質，同時也能確保飲食多樣化，滿足身體對不同營養素的需求。合理搭配以上食材，即使是純素食者也完全可以通過植物性食物獲得充足的蛋白質及其他必要營養素。