植物性蛋白質來源廣泛，以下是一些富含蛋白質的植物列表，它們不僅營養價值高，而且在飲食中扮演著重要的角色：

1. 豆類及其制品

   • 黃豆：每100克含有約35克蛋白質，是植物蛋白中的佼佼者。
   • 紅豆、綠豆、黑豆等：除了蛋白質外，還含有豐富的膳食纖維和微量元素。
   • 豆腐：由黃豆制成，每100克北豆腐中含有約8克左右的蛋白質。
   • 納豆：發酵后的黃豆產品，含有較高的蛋白質及多種維生素。

2. 堅果與種子

   • 杏仁：每100克含約21克蛋白質，同時富含健康脂肪和維生素E。
   • 花生：除了作為零食食用外，花生醬也是很好的蛋白質補充來源。
   • 南瓜籽、葵花籽：含有豐富的蛋白質以及其他營養成分如鋅、鎂等。
   • 亞麻籽、奇亞籽：富含Omega-3脂肪酸以及膳食纖維。

3. 谷物

   • 燕麥：每100克含約17克蛋白質，并且含有大量的β-葡聚糖，有助于降低膽固醇。
   • 全麥面包：相較于白面包，其營養價值更高，包括更多的蛋白質和纖維素。
   • 玉米：尤其是甜玉米，雖然蛋白質含量不如豆類高，但仍然是不錯的來源之一。

4. 蔬菜

   • 菠菜：雖然主要以其鐵質含量著稱，但每100克也有約2.9克蛋白質。
   • 西蘭花：除了提供蛋白質之外，還有維生素C等多種營養物質。
   • 綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、芥藍）：雖然單看蛋白質含量不高，但由于熱量低，可以大量食用以增加總攝入量。

5. 其他

   • 青稞、藜麥：這兩種谷物不僅蛋白質含量高，而且還包含人體所需的全部九種必需氨基酸。
   • 蘑菇：尤其是香菇、金針菇等品種，含有一定的蛋白質及B族維生素。

通過合理搭配上述食物，素食者也可以輕松獲得足夠的蛋白質來維持健康的生活方式。注意多樣化選擇，并確保攝入均衡的營養成分。