大多數櫸樹品種都是落葉喬木，它們在冬季會脫落葉子。當氣溫降低、光照減少以及水分供應不足時，櫸樹會進入休眠狀態，并逐漸停止葉片的光合作用。這導致葉片逐漸變黃并脫落，使櫸樹在冬季呈現裸露的枝干。

落葉時間和速度可能會因櫸樹品種、生長環境和氣候條件的不同而有所差異。一些櫸樹品種可能會在秋季早期開始掉葉，而其他品種可能會保持葉子更長時間。在溫暖地區或氣候較為溫和的地方，櫸樹可能會保持部分葉片，而不完全脫落。

櫸樹的冬季落葉是正常的生物學過程，有助于植物節約能量和適應寒冷的環境條件。春季來臨時，櫸樹將重新生長新的葉片，煥發出綠意。