櫸樹（Fagus屬）是落葉喬木，其葉子在冬季會掉落。櫸樹的葉片通常在秋季逐漸變黃或變褐，并最終脫落，進入冬眠期。這是植物對寒冷和干燥條件的適應機制。

當天氣變冷且光照減少時，櫸樹會停止光合作用并降低水分攝取。葉子中的色素會分解并被回收，同時葉柄與枝條之間的連接斷裂，使得葉片能夠輕松地從樹上脫落。

一旦冬季過去，當溫度升高、光照增加以及土壤濕度恢復時，櫸樹將重新開始生長，新的嫩葉會逐漸展開。

在冬季，櫸樹是光禿禿的，沒有葉子覆蓋，這是它們自然的生命周期。這也為樹木提供了休息和準備新生長的時間。