黃刺梅（Prunus mume）通常是在冬季至早春期間開花。具體開花時間可能因品種、氣候和栽培條件而有所不同。

一般情況下，黃刺梅在寒冷的冬季期間會開花一次，這也是它最為著名的特征之一。黃刺梅的花朵通常盛開于沒有葉子的枝條上，為冬季帶來了一抹鮮艷的顏色和迷人的香氣。

在氣候較溫暖的地區，黃刺梅也可能在春季繼續開花一次，尤其是新梢生長出來后。這樣的第二次開花通常比冬季的開花要少。

黃刺梅的開花時間和頻率可能會受到多種因素的影響，如光照、溫度、水分和肥料等。為了促使黃刺梅更好地開花，您可以提供充足的陽光、適當的水分和適量的營養。

最好根據您所在地區的氣候和黃刺梅的品種特性，咨詢當地的園藝專家或花卉專業人士，以獲得更具體的黃刺梅開花時間和護理建議。