刺梅（Prunus mume）的發芽時間通常在春季早期，具體時間取決于品種、氣候和栽培條件。

在溫暖的氣候條件下，刺梅會在2月到3月初之間開始發芽。這是因為刺梅是一種早春開花的植物，它們需要早期的起始信號來啟動生長過程。

在寒冷的氣候條件下，刺梅的發芽時間可能會延遲到3月中旬或4月初，取決于氣溫升高和環境變暖的程度。

當刺梅開始發芽時，您可以看到芽鱗逐漸散開，新的嫩綠色葉子開始出現。這是一個令人期待的跡象，預示著春天的到來和刺梅即將絢麗盛開。

以上的發芽時間僅供參考，實際情況可能會因地區和栽培條件的不同而有所不同。最好根據您所在地區的氣候和當地的園藝知識，了解更準確的刺梅發芽時間和護理建議。