刺梅（Poinsettia）一般在秋季和冬季開花，具體時間取決于所在地的氣候條件和種植管理。

刺梅的開花是受到光照和溫度的影響的。為了刺梅能開花，需要有一定的黑暗期來刺激其花芽形成。以下是常見的觸發刺梅開花的方法：

1. 黑暗處理：在夏季或早秋期間，將刺梅放置在完全黑暗或非常低光照的環境中約12-14小時，連續處理大約6-8周。這可以模擬秋季日短的自然環境，促使刺梅形成花芽。

2. 溫度控制：在黑暗處理時，也要注意保持適宜的溫度。刺梅的開花溫度范圍通常為15-24攝氏度。較低的溫度可能會延遲或阻止開花。

刺梅的開花對光照和溫度的敏感性因品種而異。某些品種可能更容易在相對較短的黑暗處理期后開花，而其他品種可能需要更長的處理期。一些現代培育品種已經針對特定光照和溫度條件進行改良，以提高開花能力。

如果您想讓刺梅在特定時期開花，最好在購買時了解該品種的開花要求，并根據所在地區的氣候條件和管理技巧進行適當的操作。