月季的嫁接最佳時間一般是在春季和秋季，這兩個季節的溫度和濕度條件比較適宜月季的成活和愈合。春季通常指的是芽開始萌動之前，大約是3月到4月份；而秋季則是在氣候開始轉涼之前，大約是9月到10月份。

如果您所在的地區是溫帶或亞熱帶氣候，11月份可能已經稍晚，因為此時氣溫開始下降，植物逐漸進入休眠狀態，嫁接后的愈合和新根的發展可能會受到影響。低溫和冬季的寒冷天氣可能會降低嫁接的成活率。

如果您所在的地區冬季氣候溫暖，例如亞熱帶地區的部分地方，仍然有可能進行嫁接。在這種情況下，您需要確保提供足夠的保護措施，如使用塑料膜或其他覆蓋物來保持土壤溫度和濕度，以促進嫁接部位的愈合。

是否可以在11月份進行月季嫁接主要取決于當地的氣候條件。在寒冷的氣候中，建議等待到來年春季再進行嫁接。如果氣候溫暖，可以嘗試在確保適當保護措施的情況下進行嫁接。無論何時嫁接，都應該選擇健康、無病蟲害的砧木和接穗，并且遵循正確的嫁接技術和養護管理。