梅花（Prunus mume）是一種落葉樹種。在秋季，隨著溫度的下降和日照時間的縮短，它們會逐漸進入休眠期，并在此期間落去葉子。然后在冬季，尤其是晚冬時節，梅花會率先開花，故有"忍寒獨自開"之美譽。

你可能觀察到的"梅花冬天不落葉"的現象，可能是因為在你所在地的氣候條件下，梅花的落葉期和開花期之間的間隔較短，或者梅花的新葉已經在冬天的開花期開始生長，從而給人一種"梅花冬天不落葉"的錯覺。在具體的觀察和理解中，還需要考慮當地的具體氣候條件。